去年帶回家的月餅 家人吃的頻頻說讚 ~~ 今年更是提早預約要吃 ~~
所以今年依舊拜託男友姐姐幫忙指導做月餅 ~~
製作 24顆蛋黃酥
(一顆成本 大概10 元左右, 但人工成本大約2小時)
器具 :
量匙, 量杯, 桿麵棍, 粘板, 刮刀, 刮板, 料理磅秤, 烤箱, 刷子, 不鏽鋼盆
材料 :
中筋 * 2 杯 , 油酥 * 5 大匙 , 水 1/2 杯
內油酥皮 :
低筋* 1.5杯 , 油酥 *6 大匙
內餡 :
地瓜, 綠豆 , 芋頭 , 紅豆 (依造喜好調配 : total 重量 25g * 24粒 )
鹹蛋黃 * 12 粒
蛋黃液 * 1 顆, 芝麻少許
步驟 :
1. 處理鹹蛋黃
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| 先把蛋殼洗乾淨, 再取出蛋黃切半 |
2. 處理內餡
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| 內餡每球25g |
3. 內餡包蛋黃
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| 把內餡壓平再把蛋黃包進去, 揉成一顆圓球 |
4. 油皮 : 需要兩種材料 (外皮與內油酥皮 )
* 外皮製作方式 :
材料 : 中筋 * 2 杯 , 油酥 * 5 大匙 , 水 1/2 杯
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| 不斷攪拌材料直到均勻, 再用濕布蓋上避免水分蒸發, 需要靜置20分鐘以上 |
* 內油酥皮製作方式 :
材料 : 低筋* 1.5杯 , 油酥 *6 大匙
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| 一段攪拌材料直到均勻, 不需蓋濕布與靜置 |
* 把內油酥皮與外皮各切成24等份, 並把外皮包內油酥皮, 再擀成圓片
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| 內皮與外皮各切成24等分 |
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| 把外皮擀平, 再把內油酥皮包在裡面 |
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| 用麵桿棍擀平, 再捲起 |
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| 轉90度後擀成長條狀, 捲起, 再翻轉成直立 |
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| 再擀成圓形, 油皮製作完畢 |
5. 油皮內包 (3)內餡 , 再外觀整成漂亮的圓形 , 即完成
6. 烤箱150度C預熱5分鐘 , 再把蛋黃酥放入烤箱烤 15分鐘 (150度C)
7. 半熟蛋黃酥 , 塗上 蛋黃液與灑芝麻粉
8. 再放入烤箱烤150度C 10分鐘 , 隨時注意外皮, 若有裂掉痕跡, 溫度可調低至 130度C
9. 香噴噴又低油蛋黃酥完成 !
10. 成品
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